fbpx
ОСТАННІЙ ПОДКАСТ
Підписуйся на найнауковішу розсилку!
І миттєво отримуй 9 електронних журналів Куншт у подарунок.

Ми під'їдаємо крихти cookies за вами. Навіщо це нам?

Читати

Пардон за відволікалочку. Допоможи Куншт бути незалежним!

Пардон за відволікалочку. Допоможи Куншт бути незалежним!

Повідомлення успішно надіслано

Для пошуку
введіть назву запису
ВІДЕО / 3 хвилини
Чому (майже) все готують за температури 180 градусів
ДИВИТИСЯ ВІДЕО

Зазвичай для випічки рекомендують розігрівати духовку до 180 градусів. Та в цьому числі немає нічого магічного. Це просто наука.
 
З підвищенням температури продукти втрачають свою вологість і в них з’являється скоринка приємного коричневого кольору, а також ароматичні сполуки, яких до цього не було. Цей хімічний процес називається реакцією Маяра – коли білки реагують з цукрами під впливом високої температури.
 
Хоча реакція Маяра відбувається і за температури 110–116 градусів, саме 180 градусів – оптимальна температура, яка дає змогу збалансовано випікати продукти як ззовні, так і зсередини, не пересушуючи чи спалюючи їх.

ТЕКСТ: Куншт
Ілюстрації: Каталіна Маєвська
Статті
До ворожки не ходи
До ворожки не ходи: духи і привиди

З'ясуємо, звідки взялися легенди про духів та привидів і чому деякі люди часом їх бачать, а ще послухаємо, як «говорить привид»!

Хімія
Що всередині: наука морозива

Кожна складова морозива по-своєму важлива.

Промо
Проєкт інтелект. Епізод 2: Чи зможемо ми колись говорити з тваринами за допомогою Petcube

Навіщо вашим домашнім улюбленцям штучний інтелект?

Суспільство
Нобелівка‒2021: економіка. Природні експерименти допомагають відповісти на важливі питання

Цьогорічні лауреати – Девід Кард, Джошуа Енґріст та Ґвідо Імбенс – показали, що природні експерименти можна використовувати, щоб відповісти на ключові суспільні питання.

До ворожки не ходи
До ворожки не ходи: астрологія, нумерологія, ворожіння

Чому люди звертаються до ворожіння, що чекають від астрології та нумерології і чи це справді їм допомагає?

Наука
Три в одному: за що дали Нобелівки з фізіології або медицини, хімії та фізики

Слухайте про цьогорічну Нобелівку!

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: